Buongiorno a tutti. Sono curioso di sapere se dalla data di questa discussione sono state effettuate le prove nell’acetaia di Max e Akane e quali sono stati i risultati. Sto cercando di portare avanti la tradizione di famiglia ma purtroppo in un clima molto caldo e secco (California). Negli anni ho riscontrato problemi di evaporazione troppo veloce, addensamento, cristallizzazione e perdita di acidità (soprattutto nelle botticelle troppo piccole) che sto cercando di riparare. Inoltre è probabile che le botti si siano asciugate troppo creando fessure e perdite. L’anno scorso su suggerimento dell’acetaia che mi fornisce il mosto acetificato ho riempito le botti e lasciato chiusI i tappi per tutta la stagione con una notevole diminuzione dell’addensamento che credo abbia giovato alla batteria. Per questo mi interessa sapere se alla lunga questa pratica giova alla qualità del prodotto. Anche io non inseguo la densità. Grazie a tutti delle informazioni preziose contenute in questo forum!