Grazie mille per la risposta veloce ed esaustiva! Sei stato molto gentile, il mosto io lo prendo presso la cantina Settecani, ovviamente prendo sempre il prodotto meno cotto dei due proprio per evitare di esagerare con gli zuccheri.. per quanto riguarda l’acidità all’assaggio mi sembra molto marcata anche nelle botti più piccole, forse è il caso faccia fare delle analisi..