Ciao, quel solido di cui parli non è altro che un mix di glucosio e altre sostanze poco solubili che sono precipitate a causa dell’alto grado zuccherino e/o bassa acidità.
Preleva il liquido surnatante e mettilo da parte in un canestro etichettato (uno per botte).
Il solido che rimane raschialo con un angolare di acciaio o qualcosa di simile per smuoverlo e staccarlo dal fondo.
Aiutati diluendo un po’ il tutto con un mezzo litro / un litro del prodotto della botte grande o di acetificato giovane.
Prendi poi un secchio da 15-20l con un colino di acciaio inox bello grande e ribalta la botte li dentro.
Il solido si ferma nel colino, il liquido passa.
Il liquido che passa filtrato con un sacco di nylon a cono e tieni grattato il sacco con una mescola forata per aiutarti un po’.
Una volta filtrato il filtrabile, misura il grado zuccherino del liquido che hai recuperato così da ricollocarlo nella idonea posizione in batteria.
Il solido nel colino, per me, andrebbe buttato perché non portatore di buoni profumi/sapori, oltre che di altre sostanze “problematiche”.
Anche perché se è già cristallizzato, vuol dire che di zucchero ne hai anche troppo.
Già che ci sei io darei una tirata ai cerchi delle botti, non gli fa di sicuro male.
Rimetti il chiaro dei canestri e il liquido filtrato in batteria in funzione della loro densità e di quella del contenuto delle altre botti.
Se in futuro vuoi evitare di avere altre problematiche del genere, dovresti:
1. Utilizzare mosto acetificato, e non la miscela mosto cotto + aceto di vino.
Se già lo usi, farei due chiacchiere col tuo fornitore.
2. Rallentare l’evaporazione tenendo le botti molto piene, i tappi chiusi e, se fa molto caldo d’estate, un catino d’acqua nell’ambiente.
Se hai bisogno, siam qua! Ciao.