NO. devi fermare la fermentazione alcoolica (innesto di aceto forte in percentuale 2,5% circa; dipende da quanto forte è…). poi lasci decantare TUTTO l’inverno in modo che rimanga sui lieviti (danno aromi e profumi positivi, come per il vino). Quando la temperatura media giornaliera è sui 14-16 °C allora può avviarsi la ossidazione acetica dell’alcool e puoi cominciare a fare, con lo scaling, il travaso in badessa. NON esporrei all’aria nel periodo invernale (un po’ di CO2 da fermentazione e l’acool scongiurano proliferazione di muffe).