No, dopo la cottura fino a circa 26 gradi babo faccio raffreddare il mosto tutta la notte.
Quando e’freddo aggiungo a circa 25 30 litri di mosto cotto ( ne produco poco) un paio di litri di mosto crudo in fermentazione (posseggo un piccolo vigneto e faccio tutto durante la vendemmia) e chiudo il fusto con un tappo munito di bollitore.
Nel mese di febbraio -marzo apro e misuro il grado alcolico…per ora mi muovo così,aggiungendo il mio mosto in fermentazione e vedo che sta funzionando,diciamo che la fermentazione alcolica parte dopo circa 1 settimana…ciao!