accidenti…allora posso consigliarti due cose, anzi 4, diverse: 1) comperare e studiare il testo “L’aceto balsamico tradizionale” di Lemmetti e Giudici, Edagricole – per me il volume più serio sinora edito sull’argomento: rigore scientifico senza orpelli “magici” o “segreti d’acetaia” che troppo spesso ancora oggi vengono spacciati da “esperti”…
2) annusare … (se senti acetilaldeide – non è un profumo ma una puzza…a me ricorda un poco il vomito…) la faccenda è poco recuperabile
3) vieni coi tuoi campioni in acetaia (per me è sempre un piacere incontrare e trasmettere quello che ho imparato)
4) mi scrivi una mail e ti mando i pdf di base che utilizzo quando faccio corsi o lezioni nelle scuole (l’indirizzo lo trovi qui sul sito, credo): poche nozioni, solo focus sui passaggi “chiave”