Se le fotografie non distorcono molto i colori, allora potrebbe essere fioretta.
Sicuramente l’acidità totale che hai misurato nella botte 1 è molto bassa ed è possibile che porti a questo tipo di problema.
Per essere tranquilli bisognerebbe stare sopra il 4.5 – 5.0 % m/m di acido acetico sempre e comunque.
Ti faccio una domanda, per poterti rispondere meglio: nella botte 1 cosa hai messo come base starter? E come gli somministri il mosto fermentato?