Dimenticavo un commento sulla batteria 3 che ha valori di acidità un po’ ballerini, qui, in particolare, è suggeribile aggiungere mosto acetificato anziché fermentato. Questo.perché, il fatto che, la botte 6 abbia acidità èiù bassa della 5 potrebbe indicare che non acetifica a causa della densità prossima a 30.