Ciao Giorgio, se vendi del mosto concentrato sei già in filiera IGP e quindi certificato con il csqa, ovviamente avrai un un margine superiore rispetto ai tuoi clienti nella preparazione dell’ABM, in quanto produci mosto cotto/concentrato.
Il problema non sta solo in questo ma :
1) tipologia di igp: Affinato (60 gg in legno), Invecchiato (3 anni in botte);
2) % di mosto cotto nella miscela (minimo 20%), che incide sul costo finale e sulla qualità;
3) densità del mosto cotto/conc , vedi punto2;
4) Densità del prodotto da imbottigliare (base, medio, denso);
5) modalità di affinamento/invecchiamento dell’assemblato (barriques /tini) ;
6) preparazione delle materie prime da assemblare( mosti concentrati/cotti/fermentati, aceti di vino tal quali/affinati/invecchiati)
Tutto questi e altri fattori ancora non citati incideranno sulla qualità e sul prezzo, il problema è trovare il proprio mercato e farsi apprezzare per la qualità in quanto sicuramente non potrai competere con prodotti scadenti.