Ciao, per quanto riguarda l’indicatore (marker) non ci dovrebbero essere problemi, è una soluzione alcolica diluita e la sua concentrazione è relativamente poco importante. Per il titolante, invece, la cosa cambia.
La sua concentrazione deve essere esatta per poter eseguire le analisi in maniera corretta. Detto questo, una piccola variazione nel suo valore, se non sono richieste particolari precisione e accuratezza, non compromette il risultato a tal punto da rendere difficoltosa la conduzione dell’acetaia. È tuttavia buona norma cambiare la soluzione ogni 6 mesi conservandola sempre ben chiusa.
Se esegui l’analisi con la siringa, la soluzione di NaOH è a concentrazione di 0.66M, mentre con la buretta è generalmente 0.1M. Quindi no, non sono intercambiabili. La buretta viene certamente utilizzata per le analisi volumetriche di prodotti lattiero caseari, ed è molto diffusa e utilizzata.
Per quanto riguarda il periodo delle analisi, più sono a ridosso dei travasi meglio è, ma puoi tranquillamente prenderti uno-due mesi di margine.
I travasi andrebbero eseguiti da novembre a marzo, generalmente gennaio/febbraio. L’importante è che non vi siano più temperature estive o primaverili.
Altra cosa, i travasi non li devi fare con il mosto cotto, ma con il mosto prima cotto, poi fermentato ed infine acetificato. La scala di acidità che ti ritrovi è tipicamente associata all’utilizzo della miscela mosto cotto + aceto di vino che, avendo acidità prettamente volatile, evapora con la maturazione e diminuisce progressivamente dalle botti grandi a quelle piccole.
Spero di averti risposto in maniera esaustiva, per qualsiasi cosa mi rendo disponibile!
Marcello Plessi 3664030331
marcello.plessi.chem@gmail.com
(MP ABTM – Consulenza e conduzione acetaie)