difficile risponderti: saba e mosto cotto per il balsamico sono due prodotti diversi. in più non è chiaro quanto alcool abbia sviluppato (se oltre gli 8° è difficile acetificarlo) e quanti zuccheri (e quali) conseguentemente siano rimasti. Il mio consiglio quindi è: contatta un appassionato vicino a te e portagli un campione da valutare.
Mauro