Ciao Rita, se non ricordo male il “Metodo Aggazzotti” prevedeva, in fase di avvio di una batteria, di utilizzare l’aceto forte usato per l’acidificazione della botte come base e poi aggiungere mosto cotto acidificato. Io personalmente non faccio così, ritengo che l’aceto forte abbia troppo “sapore di legno” e vado solo di mosto acidificato. Come detto ci sono diverse scuole di pensiero. Da quello che sò negli ultimi 20 anni anche il consorzio consiglia di non usare più l’acetò forte insieme al mosto cotto.