Io quando avvio una botte nuova, dopo averla lavata con acqua bollente e Sale la sciacquo con un po’ di aceto, butto tutto e la riempio di fino all’orlo con aceto forte per un anno. Poi vuoto e avvio con cotto acetificato e aceto forte. L’aceto forte che ho lasciato nella notte x 1 anno, lo riutilizzo per i rincalzi con il cotto.