Ahi … allora temo sia qualche tipo di fungo/muffa. Il mosto è protetto nelle botti dall’acidità, quella dobbiamo sempre tenerla monitorata e annotata. Non hai acidificato abbastanza la botte e il contenuto non era abbastanza acido e qualcosa l’ha attaccato. Si sta nutrendo dello zucchero e per quello ha cambiato colore e odore e quasi sicuramente anche sapore, ma non assaggiarlo. Io personalmente butterei tutto il contenuto, ci vorrebbe un laboratorio chimico per capire se il contenuto è ancora commestibile. Dopo di che laverei con acqua bollente e sale la botte, magari 2 volte e poi la riempirei di aceto forte almeno un paio di mesi o finchè non hai dell’altro mosto acidficato. Attento a non contaminare le altre botti, gli strumenti lavali tutti con acqua (80%) e candeggina (20%) o se preferisco con bisolfito.