Ciao, ci servirebbe qualche info in più.
Il liquido è diventato più chiaro, ma ha un odore particolare? Il mosto era solo fermentato, fermentato ed acidificiato? Sapresti dire che grado di acidità aveva?
La schiuma dalle foto sembra un agglomerato quasi solido. Che consistenza ha? La parte più chiara sopra ti sembra muffa?
Ultima cosa, la botte come l’avevi preparata?