Ciao Giacomo,ti hanno già ben consigliato,io sono solo un appassionato,abito a Firenze( e nato a Perugia guarda un po’ ahahah)ho una batteria di 6 botticelle in funzione da 17 anni(18 con l’acetificazione)e anche io sono partito con 50% di aceto forte,non dovendo sottostare a nessun disciplinare,ma volendo fare un prodotto che piace a me(e anche a tutti gli amici a cui l’ho dato),e visto che il mio fornitore di mosto mi suggeri di inziare in questo modo,cosi feci.Ti assicuro che sono riuscito a fare un ottimo prodotto,quindi non buttare via nulla e conntinua .