Grazie Mario, anche a me hanno insegnato che la fermentazione và fermata sui 8-9% di alcool. Ma usando i lieviti naturali del mosto normalmente si fermano da soli o rallentano moltissimo attorno a quel parametro, basta aprire il fermentatore e tutto si ferma. In questo caso però il proprietario dopo aver avuto problemi di fermentazione non si è accorto che stava rifermentato nella badessa fino a che è stato troppo tardi. Urca 16/17 gradi alcolici, ma a quel livello non si rischia di sterillizare la botte?