Caro Giacomo confermo tutto quanto ha detto Giorgio, mio figlio, nel contempo potresti anche provare a far asciugare, se non addirittura seccare la botte, una volta che l’hai vuotata dall’acqua prima di riempirla con il forte. Questo Ti consente di rende nuovamente “assorbente” il legno che, essendosi asciugato dall’acqua, assorbirà diverso/parecchio forte acetificandosi per bene. Se la riempi subito dopo averla vuotata dall’acqua l’acetificazione sarà decisamente inferiore in quanto il legno è pieno zuppo di acqua e quindi probabilmente dei allungare il periodo di acetificazione.
L’unico rischio che corri nel far asciugare la botte dopo averla vuotata dall’acqua è che si formino delle muffe interne prima che il legno si sia seccato per via dell’alta umidità che ha assorbito il legno. Questo avviene più facilmente se il luogo in cui operi non è ben arieggiato. Una possibile soluzione che comunque non da garanzie totali è: una volta vuotata dall’acqua fare un bello sciacquo con il forte; questo potrebbe fare una parziale “sterilizzazione” aiutandoti a limitare l’insorgenza di muffe. In ogni caso ti suggerisco una volta vuotata e mentre si asciuga fino a seccarsi di tenerla controllata con una bella torcia dentro per monitorare ogni giorno lo stato interno del legno e l’assenza di muffine. Anche il naso aiuta sentendo l’odore interno che deve risultare sempre pulito.
Essendo stata riempita o quanto meno bagnata con acqua Ti suggerisco fortemente quando metti il forte di farla piena rasa fino all’orlo al fine di scongiurare ulteriormente la formazione di muffe nelle parti che resterebbero non coperte dal forte se non la fai rasa o se fai ruotare la botte come suggerito. Restiamo a disposizione. Viva e saluti balsamici.