Su come rimettere in sesto la batteria sono d’accordo con Giorgio e lo ha spiegato molto chiaramente. Hai sia acidità che densità molto irregolare, recuperi il possibile e poi misceli tu. Io, ma è una scuola di pensiero, però laverei il fondo con l’aceto forte, non con il mosto acidificato. Secondo me si pulisce e disinfetta meglio (è più liquido e porta via più roba) e poi in primavera lo usi per innescare l’acidificazione del mosto cotto fermentato nuovo.