A quel punto sapendo densità e acidità, farei 2 conti e inizierei a miscelare il contenuto. Problema! Se le dimensioni delle botti sono giuste e sono a 50% non hai abbastanza mosto cotto! Per fare tutto oltre al problema della tempistica … dubito che tu possa trovare mosto acetificato lì in zona … per accelerare magari prova sentire qualche produttore come Giorgio se ha anche solo 30kg da spedirti così inizi … se poi ti rimane del mosto acitificato … lo usi l’anno prox. Se la cosa non ti crea problema carica qualche foto, sicuramente qualcuno avrà consigli utili.