Ciao, visto che per avere il mosto fermentato ci vorrà 1 mesetto almeno e poi và fatto acidificare … io se fossi in te inizierei a fare quello che in maniera perfetta ti ha detto Giorgio. Analisi acidità di tutto e partirei dalla botte più piccola, la svuoterei e terrei da parte il contenuto, pulirei con aceto forte il fondo e lo metteri a decantare in una damigiana (tornerà utile). Per pulire il fondo c’è un video spettacolare di MAX https://www.youtube.com/watch?v=z3BZftA5Uv8 io invece che grattare, lascerei dentro il liquido per 48-72 ore, ma sono scuole di pensiero. Poi batterei la botte, in attesa del video di MAX guarda questo https://www.youtube.com/watch?v=BuWOT3-DSr8 io lo farei per terra non su un tavolo e partirei da quello esterno. Poi valuta se è necessaria anche una pulizia esterna. Questo pe ogni botte.