Ciao Simone, mi fa piacere che i miei video ti abbiano aiutato. L’acetificazione non è in se complessa ma è un po’ noiosa perché gli acetobatteri non sono fatti per lavorare in condizioni difficili in cui la percentuale di zucchero sia alta come nel mosto cotto. Una volta partita la fermentazione alcolica, stai attento che non vada oltre i tuoi desideri, tieni pronto un po’ di mosto acetificato per, eventualmente, fermarla. Per acetificare ti serve semplicemente del mosto acetificato nel cuale immettere, un po’ per volta, il tuo mosto fermentato.