Ciao Luca
Parlare di aceto forte (di vino) qui é come bestemmiare in chiesa!
Molto meglio usare aceto di mosto, considerando che se ne trova in commercio fino a 11 o 12 gradi di acidità, con cui puoi tirare su qualunque cosa!
Ovviamente costa di più, ma é molto molto meglio.
Utilizzando quello al bisogno per il rabbocco annuale, anche se fossero basse anche alcune botti successive, nel giro di pochi anni sistemi tutto.
Probabilmente il problema sta nei 35 babo di cottura, un po’ tanti. Io cuocio a 28 ad esempio… Il tuo cotto sta ancora fermentando, ma quanti babo ha raggiunto?