No roberto, io non butto i cristalli. I fondi delle botti piccole sono delle gran risorse di aromi e profumi per il mosto. Io faccio così: tolta la parte limpida e la melassa, a quel punto inizio a pulire la botte dai cristalli usando il mosto e metto il risultato dei lavaggi nel bidone. Ovviamente mentre prima facevo distinzione tra le botti, per quanto riguarda i cristalli vanno a finire tutti nello stesso bidone. Alla fine avrò un bidone (spesso da 50 litri) con dentro mosto e i cristalli delle botti. Questo bidone solitamente non è’ pieno e quindi in base alla densità del prodotto deciso se va bene o se è meglio tagliarlo con un po’ di mosto. Trovata la densità giusta vado a muovere i cristalli e provo proprio a romperli per quanto possibile. Quando mi ritengo soddisfatto chiudo io bidone e lo faccio riposare fino ai travasi dell’anno successivo. Dopo un anno avrò il mio bidone con dentro un prodotto sui 45/50 brix che in fase di travasi uso per dare una “pompatina” alle botti centrali. In base a quanto fondo trovo nel bidone decido se buttarlo via o metterci dell’altro mosto e l’anno successivo lo troverò a 35 brix e sempre carico di aromi e profumi. Per concludere: non ha sbagliato, ma allo stesso, se mi posso permettere, hai “perso” uno scarto che poteva essere valorizzato…. io la batteria la vedo come il maiale… non si butta via niente… e quel poco che si butta e’ perché proprio non serve più a nulla. Ovviamente questo è il mio modo di lavorare e ti garantisco che ti generi dei prodotti preziosissimi per l’anno successivo. Anche alla luce del fatto che solitamente quando togli i fondi dalle botti vai inevitabilmente ad aumentare la velocità del prodotto all’interno della batteria e quindi ti si abbassa un po’ la qualità, magari non dell’ultima botte, ma delle altre per forza. Così facendo l’anno dopo hai il prodotto idoneo per recuperare lo “stress” e “accelerata” che le hai dato l’anno prima. Ci sono altre correnti di pensiero che dicono che vanno buttati via… io credo (e onestamente sono anni che lo faccio ed ho conferme) che lavorati e valorizzati nel modo giusto, siano preziosi! Non li andrei a comprare ma non gli butterei/svenderei.