Franco buongiorno! Per quanto mi riguarda ti stai muovendo nel modo corretto e ti faccio i complimenti! Se posso però avrei qualche piccola miglioria da fare nelle lavorazioni. Io solitamente uso sempre il mosto acetificato per fare tutto e non butto via mai (o quasi mai) nulla. Mi spiego meglio: Giustissimo e corretto dividere il prodotto in contenitori differenti in base alle caratteristiche, però io userei il mosto per tagliare la “marmellata” (vai per gradi; aggiungi un pò di mosto, mescola, misura i brix e vedi se andare avanti o fermarti. L’obbiettivo è ottenere un prodotto con un grado zuccherino idoneo alla botte su cui stai lavorando). In più personalmente io uso il mosto anche per lavare il barile, a maggior ragione se sono botti datate e quindi ricche di aromi e profumi. Il senso di ciò è il seguente: prendi il mosto acetificato che ha circa 25 brix (ad esempio) e determinati profumi; lo usi per lavare la botte dai fondi (questi fondi/cristallizzazioni non sono utilizzabili in purezza, ma sono cmq ricchi si profumi e aromi… alcuni li buttano via, ma io personalmente quando li ho davanti non li ho mai buttati… se non in presenza di fondi di botti grandi tipo barrique che non aveva proprio senso tenere) e metti il risultato (fondo/cristallizzazioni e mosto del lavaggio) dentro a un bidone. Fai decantare (io personalmente non filtro) e alla fine avrai tendenzialmente lo stesso quantitativo di mosto (se ci hai messo 20 litri ne avrai circa 20 litri) ma con caratteristiche organolettiche decisamente superiori al mosto di partenza e un grado zuccherino spesso più alto (a me solitamente capita di ottenere prodotti che hanno intorno ai 35/40/45 brix). Questo prodotto ovviamente non lo userai per rincalzare la botticella piccolina dove c’è il prodotto maturo, ma lo userai come mosto per fare i travasi o come prodotto da inserire nei barili centrali della batteria. Io faccio così da anni e non ho mai butta via nulla, se non casi decisamente eccezionali ma credo proprio che tu non rientri in quelli. Alla fine di ciò potrebbe succedere che ti avanzi un pò di mosto tagliato con cristallizzazioni e lo tieni da parte per i travasi dell’anno successivo. Spero di essere stato abbastanza chiaro. Personalmente ti sconsiglio di usare il forte… ok che costa meno, ma alla fine fai poi più fatica a riutilizzarlo in batteria. Per concludere quindi abbiamo riempito la botticella piccola con il suo prodotto liquido, con la marmellata tagliata con il mosto e, se serve dell’ulteriore prodotto, lo prendi dalla botticella accanto in modo da salvaguardare la qualità del barile e la produzione dell’anno prossimo. Ricordati di fare il prelievo di prodotto maturo prima di fare il trasloco, dopo sarà poco limpido. Resto/restiamo a disposizione. Se hai ulteriori buddi scrivi qui senza problemi! Meglio scrivere una volta in più piuttosto che una in meno. Ritengo che chi scriva nel forum sia come la punta dell’iceberg e ci siano tante altre persone volenterose che stanno sistemando/recuperando le loro acetaie, quindi se hai piacere e tempo teniamoci aggiornati che può servire ad altri nelle tue stesse situazioni. Se poi in mezzo a una lavorazione hai un dubbio e ti vuoi confrontare al volo su come procedere per non sbagliare (o fare meglio), ti lascio il mio cell 3388233867. Buon lavoro e avanti tutta che mi sembra che tu stia muovendo bene!