Come avrai capito sono una neofita e ho visto i tuoi video molto interessanti.
Al punto 3 : quanto tempo serve per passare da 27-30 babo a prodotto fermentato +/- 15 babo ? Posso tenerlo in damigiana con bocca larga? I batteri dell’accento si formano da soli con il tempo? Serve eventualmente aggiungere un circa 20% di aceto di mosto già acetificato per aiutare il mosto cotto di cui sopra.
La Badessa del mosto acetificato quindi va aggiunta di 10-15% ogni 2/3 mesi o più frequentemente?

Grazie mille
Angela