Bèh, sarò forse un po’ meno romantico di Stefa ma in pratica devi cercare un mosto acetificato bello tosto oltre i 10 gradi… anche 15 se lo trovi e usarlo piano piano per i prossimi anni e vedrai che la risolvi senza problemi. Bene naturalmente le misure ma sempre considerando che sei tu il primo strumento di valutazione del tuo balsamico.