Concordo con la perfetta procedura di Valentino. Come ha detto, i tuoi 50Kg. di cotto DEVONO fermentare e spero che questo cotto non sia TROPPO cotto. In linea di massima oltre i 30°Babo, avrai difficoltà; è brutto dirlo ma se così fosse, puoi ridurre la concentrazione diluendo il tuo mosto con un po’ di acqua distillata o minerale fino a portare gli zuccheri a una concentrazione accettabile. a quel punto la fermentazione potrà partire. Vista la stagione potrebbe non capitare nulla, in questo caso puoi andare in negozio di enologia e recuperare dei lieviti.