Ciao Pietro, Giorgio ha involontariamente toccato il problema di chi eredita una batteria; se vuoi imparare a gestirla in prima persona, vedremo di darti tutto l’aiuto che possiamo, se invece ti interessa il prodotto senza stress, ti consiglio di chiamare lui o un’altro conduttore esterno (ce ne sono tantissimi) e lasciarlo fare. Immaginando che tu voglia farti un po’ il mazzo, ti consiglio da subito di mettere un braccio nelle botti e verificare se il prodotto è ha cristallizzato. se sì, guarda il video che ho pubblicato sul canale YouTube di al vasèl e ragiona sul da farsi. In ogni caso, procedi come ti ha detto Giorgio, fai delle analisi di densità e acidità, procurati 10Kg. di mosto acetificato e comincia piano piano a acetificare i tuoi 50Kg. (sempre che sia fermentato). Se la situazione ti sfugge di mano o non sai come procedere c’è questo forum o… Giorgio… 😀