Pietro buongiorno!
Iniziamo con il dire che purtroppo e’ una cosa che succede quindi non sei il primo e non sarai l’ultimo e la situazione si riesce a recuperare!
Ti sconsiglio fortemente di usare il mosto cotto non acetificato (e’ il prodotto sbagliato!). Io gestisco oltre 5.500 botti non mie in tutta la provincia di Modena e vengo chiamato da nuovi clienti per recuperare situazioni come queste.
Io procedo in questo modo: bisogna prima vedere il livello di maturazione a cui si è arrivati, vedere se ci sono dei fondi, vedere l’acidità delle botti com’è e in base a questi “parametri” dopo si inizia ad operare in un modo o in un altro. La soluzione migliore e’ fare un sopralluogo e fare un po’ il punto della situazione, poi ti dico quello che farei è valuti tu con calma se e come procedere. Ovviamente tutte queste valutazioni sono senza impegno, costi o vincoli!
Mi permetto solo di darti due consigli:
-Non usare assolutamente il mosto cotto non acetificato. Per sistemarla hai bisogno di un prodotto acetificato. Se usi il cotto abbassi drasticamente l’acidità e recuperarla diventa lunga!
-fai i lavori prima dell’inverno. Con dei prodotto molto densi come dici, e’ molto alto il rischio di cristallizzazioni in inverno quindi ora, con una batteria del genere, si lavora decisamente meglio rispetto a farlo a gennaio/febbraio.

Ti lascio io mio cellulare e se vuoi chiamarmi sono a disposizione!
3388233867
Giorgio Gambigliani Zoccoli