Buonasera,mi spiace di rispondere solo adesso…ma sono stata occupata nei giorni scorsi con la cottura del nuovo mosto! e non ho avuto tempo per rispondere.
Come ho sempre detto, io ho cominciato da zero con l’aceto balsamico.
Essendo neofita (e incosciente!) ho usato del semplice aceto per acetificare le botticelle,aceto commerciale al 6% di acidità,e per le prime due era andato tutto bene.
L’avevo lasciato diversi mesi nelle botti e tutto era filato liscio.
Con questa ultima invece,ad un certo punto (erano passati 4 mesi da quando l’avevo messo) ha cominciato a formarsi quella che poi è diventata una massa spessa circa 1 centimetro,e che era madre. Ahimè.
Ho riparato,come ho già spiegato nelle mail precedenti,ma penso che tutto sia accaduto perché devono aver cambiato l’aceto,peggiorandolo, intendo l’azienda che lo produce.
Perché,ripeto,in precedenza tutto era andato bene.
Quindi,ho cercato di trovare un ceto forte sicuro,e con questo acetificare le botti.
Speriamo bene e grazie per la domanda.A presto.