Io sono per recuperare tutto il possibile (se parliamo di botti piccole). Se sono botti grandi si valuta di caso in caso.
Il mio recupero non lo faccio con il filtro (non uso filtri), ma andandolo a diluire con del mosto fermentato e acetificato in modo da estrarre tutto il possibile dai cristalli. Son numerosi anni che faccio così nelle Acetaie che mi contattato per quel problema e sono (sia io che i clienti) sempre molto contenti. Personalmente avere un prodotto diluito con buone caratteristiche organolettiche aiuta molto anche gli anni successivi (scusate mi son dimenticato di dire che vado a diluire i cristalli e poi li lascio un anno dal cliente dentro un bidone a decantare. L’anno successivo il prodotto sarà limpido, molto buono e pronto per tornare in batteria).
Resto a disposizione!
Giorgio