Perfetto per il procedimento e per il prodotto!
Per quanto riguarda la durata di acetificazione non cambia nulla. Comunque 2/3 mesi vanno benissimo, poi possono rimanere piene anche di più. Solitamente io quando preparo delle botti me le “dimentico” fino a quando non è il momento buono per metterle in acetaia… ovviamente vado sempre a tenere d’occhio il livello ma tendenzialmente una botta piena di aceto forte fatto bene non darà grossi problemi, la tiene bella bagna e sana fino a quando non viene messa in acetaia. Li partono due correnti di pensiero: c’è chi inizia a sostituire pian pianino il forte con il mosto e chi invece lo sostituisce tutto con un buon prodotto opportunamente acetificato… io sono della seconda teoria giusto per la cronaca se ti interessa un parere.
Domanda: quando hai lavato le botti, quanto le hai fatte asciugare? Io quando preparo le botti le lavoro come ci siamo detti, poi le metto con la bocca in giù 15/20, poi le metto a testa in su e le lascio asciugare per circa 15 giorni in un ambiente non umido e con un pò di giro d’aria. Successivamente batto i cerchi (li batto anche prima di lavarle… i bottai sono sempre troppo delicati per i miei gusti) e le riempio fino all’orlo con un aceto con acidità molto forte. Il giorno dopo vedo che il livello è calato e riporto il livello all’orlo…. così tutto il periodo dell’acetificazione. Lasciandola asciugare bene ottieni che il legno perde tutta l’acqua del lavaggio e si carica di aceto e questo a lungo andare farà sol bene.
Ulteriore info: io, una volta finito di acetificare dei barili, recupero il prodotto e lo utilizzo le volte successive. Ovviamente prima di riutilizzarlo lo verifico ma non ho mai avuto particolari problemi.
Resto a disposizione e buon balsamico!