Alessandra Buongiorno!
Purtroppo ogni tanto può succedere, non sei la prima e non sarai l’ultima! Fosse mia la tornerei a lavare con abbondante acqua calda e sale e poi la tornerei ad acetificare.
Per il mosto acetificato fai attenzione sia al grado zuccherino ma soprattutto al grado acetico. Ricordiamoci che l’acidità, senza esagerare, aiuta a tenere sano il prodotto e quindi, anche alla luce di quello che ti è successo, attenzione ad utilizzare un prodotto idoneo e non scarso di acidità.
Resto a disposizione e buon balsamico!