Evidentemente il processo di acetificazione è proseguito, probabilmente perché non era aceto forte e conteneva ancora alcool. Bene hai fatto a toglierla dalla superficie, perché potrebbe fermare l’ossidazione. Controlla al fondo tutte le altre botti, perché è probabile che se hai utilizzato lo stesso aceto debole anche li troverai madre. Attendi la fine dell’estate, anche oltre, a inserire mosto cotto: aumentando naturalmente la acidità per evaporazione, avrai maggiore sanificazione del legno delle botti.