Max il discorso non è solo dei tannini ma anche degli aromi, un aceto forte a 11 gradi per un anno ti toglie parecchio. Se consideri che il primo prodotto lo tiri fuori dopo 12 anni hanno tutto il tempo per rilasciare i tannini. Una persona mi ha raccontato che aveva una batteria di circa 30 anni e il balsamico lentamente perdeva di qualità (aromi), ha sostituito tutte le botti e il prodotto è nuovamente migliorato. Il discorso delle botti troppo vecchie e già utilizzate va giusto bene per le badesse, ma poi più sono nuove e più ti rilasceranno tannini e aromi per lungo tempo.