Credo che laverò ben bene le botti e ci lascerò del forte per un anno. In questo modo dovrei cominciare creare un ciclo che ho in testa che inizia con la vendemmia (ieri ho fatto un giro nel vigneto e credo ci saranno 20Kg di uva alla fine), cottura, fermentazione, acetificazione in badessa e rincalzi nel periodo estivo o insieme alla vendemmia successiva (2021 anno in cui toglierò il forte dalle botti e inizierò la batteria).
Vediamo cosa salta fuori. Non dovrei avere problemi con il tempo… abito da 8 anni in campagna e i miei ritmi hanno preso quelli delle stagioni.