I tini a cui mi riferisco sono 3 posti in un ambiente separato e in acciaio inox, adatti anche ad una eventuale acetificazione. Nelle badesse metto 15 litri alla volta ogni mese e per il momento l’acetificazione sta andando bene. La diluizione l’ho già fatta oggi aggiungendo nei tini in inox 60 litri di mosto già acetificato su un totale di oltre 130 litri. Quelli che avevano raggiunto il grado alcolico più elevato, circa 13,5° erano in realtà solo 30 litri. Questi li ho portati in acetaia e messi in tre damigiane in vetro a bocca larga da 25 litri (10 litri ogni damigiana), chiusa la bocca solo con una garza molto fine. Ora pensavo di fare una prova aggiungendoci un pò di aceto batteri e vedere se nonostante il grado alcolico molto elevato acetifica ugualmente. Se ci riesce dovrebbe raggiungere un livello alto di acidità che eventualmente utilizzarò per bloccare la fermentazione in prossimo anno. Se non ci riuscirà lo metterò nelle badesse sempre il prossimo anno poco alla volta. Ti ringrazio per le risposte, ciao