Sicuramente è come dice Marco, se poi hai messo la botte in un ambiente umido si è formata la muffa in superficie ( sul velo superficiale infatti l’effetto conservante dello zucchero viene meno). Dopo la sua ribollitura forse conviene diluirlo e cercare di farlo ripartire a livello di fermentazione, magari con cultura starter di fermenti. Io sinceramente mi sono già trovato in una simile situazione e come starter ho usato un prodotto che le cantine chiamano “dolce”, che non è altro che mosto pressochè fresco che tengono a bassa temperatura per non fare fermentare e che teoricamente contiene gli lieviti presenti nel mosto fresco. Non ho ottenuto grandi risultati, quindi confidiamo che altri amici del forum dicano la loro. In commercio esistono comunque lieviti già selezionati pronti da dosare, ma personalmente non li ho mai usati
Ciao