Con 2/3 litri intendi due terzi di litro? in pratica una bottiglia su 10 litri va benissimo. Tieni presente che se la zuccherinità fosse più alta dovresti fare pressapoco il contrario perché già a 15 graadi zuccherini il mosto ha bisogno di acetobatteri abituati a quelle concentrazioni. In questa fase tu stai creando un ceppo di batteri tutto tuo.
Il mio consiglio è quindi di mescolare prima una bottiglia di forte e una di cotto e, dopo un mese aggiungere due di cotto, pooi quattro.
In ultimo una mia fissa da prendere come fissa e non come regola: io gli innesti li faccio sempre con la luna crescente.