Ripeto le parole del perito chimico che mi ha fatto le analisi di laboratorio. Lo xilino va tolto senza ombra di dubbio perchè si trasforma in cellulosa quindi non fa bene all’aceto. Dopo la pulizia si deve aumentare il grado alcolico (io ho aggiunto mosto acetificato a 10,5° e poi mescolato per bene) in seguito si tiene sotto controllo almeno una volta la settimana.