Tramite la consorteria di Spilamberto ho potuto usufruire dell’intervento di un perito chimico che, fatti alcuni prelievi, a breve dovrebbe darmi una risposta. Comunque non si tratta di muffa, infatti poste in un sottotetto esposto a sud, le botti esternamente hanno sempre mantenuto condizioni perfette. Comunque sia mi è stato preannunciato che, nella peggiore delle ipotesi sarò costretto a procedere con una pastorizzazione a 70°C e dopo procedere con un innesto. Al momento rimango in un attesa degli esiti delle analisi. L’unica cosa certa è che cambierò sicuramente il fornitore del mosto acetificato.