Ok, l0unica soluzione è vuotare e pulire tutto, poi, se le botti sono buone e di prodotto se ne salva un po’, recuperale magari impiegando parte del tuo per aggiustare quello di tuo padre.
Per il resto non so dirti, io rimedio ai problemi quando si presentano eccetto la questione delle pulizie che eseguo regolarmente ma le botti non le vuoto mai.
Consiglio di impiegare mosto cotto che abbia ben riposato e magari sia stato filtrato così da non trovare poi fecce accumulate nei barili.