Ciao Marco,
i primi tre mesi si mescola ogni tanto e si lascia a riposare al sole. (quindi da giugno ad fine settembre), poi io lo tolgo dal sole e lo metto in un posto non al sole semmai al buio e lo lascio in infusione fino a fine gennaio/febbraio. Dopo lo tolgo e lo metto nelle botticelle di rovere…..lo si beve nell’inverno successivo.
saluti
vito