Ciao Alessandra,io non sono un tecnico,sono un semplice amatore,quindi che dirti dell’aceto forte.Quando ho iniziato ho chiesto consigli in quella azienda dove compro il mosto da cuocere,e proprio il propietario mi disse che usava l’aceto forte(come faceva suo padre) per far partire l’acetificazione del mosto cotto e non i lieviti proprio per continuare la tradizione antica che ovviamente non aveva la tecnologia di adesso per avere i lieviti acetici.Io in 12/15 litri di mosto cotto metto 2 litri di aceto forte,in un fusto di acciaio inox,lasciato aperto,coperto solo con un telo.Sono del parere che in questo modo parte molto bene l’acetificazione e dopo pochi anni l’aceto forte che ho immesso non esiste più perchè evaporato.Molti guru del forum magari storceranno il naso per queste mie affermazioni,ma io non essendo nella zona del disciplinare posso fare l’aceto,o meglio il condimento balsamico che più mi aggrada eheheheh come del resto potrai fare te.La cosa molto importante è usare prodotti di qualità,sia il mosto che l’aceto forte.