Ciao Alessandra che bello una conterranea che fa l’aceto,io sono di San Casciano Val di Pesa e sono al 15esimo anno di invecchiamento del mio aceto.Che dirti? Io non ho mai fatto analisi se non una volta con quel kit che ti hanno già consigliato(io feci un gran casotto,in pratica per fare la misura consumai tutto ahahahaha comunque io ho fatto l’aceto alla vecchia maniera,e mettendo nelle botticelle aceto forte e mosto cotto,poi ovviamente solo mosto cotto,perchè sono del parere(sicuramente sbagliando)che si adesso l’aceto si fa con i lieviti,ma 200 anni fa non c’erano i lieviti.ti dico come faccio io:mi compro il mosto a Modena(bello sarebbe anche farlo con uva nostrana,ma già la zona non è come nel Modenese o reggiano ed io non ho voluto osare di più),me lo cuocio e lo riduco ad un terzo(i primi anni lo riducevo un po’ meno)e lo metto in soffitta mescolato con un pochino di aceto forte.Da quello che mi dicono i miei amici,ma soprattutto la mia famiglia ho fatto un bel lavoro.Se passassi da San Casciano posso farti sentire come è venuto,un caro saluto e DAIIIIIIII!