Buongiorno a tutti,
grazie per le numerose e generose risposte, non mi aspettavo tutti questi consigli e ve ne sono riconoscente.
Siccome sono una persona molto pratica mi sento molto vicina alla risposta di Fabio, che ringrazio tantissimo, l’unico problema che ho per metterla in pratica è la distanza, vale a dire che io abito a Montepulciano (Si) e dovrei organizzare un bel viaggetto per andare a Spilamberto. E se queste analisi le facessi fare ad uno dei tanti negozi di enologia che ci sono da queste parti? potrebbe andare bene?
Al signor Guido Malagoli voglio inviare un saluto particolare perché ho capito che lei è un “poeta” del balsamico e mi creda: concordo con lei al mille per cento che la TROPPA SCIENZA sia nociva (e non solo nel balsamico…) ma io non ho una famiglia o amici che producono aceto balsamico, magari da generazioni, a cui rivolgermi e quindi mi scuso se le ho dato l’impressione di voler risolvere il tutto a suon di chimica. Al contrario, sono una persona di una pazienza infinita ma esigente nelle cose che faccio.
Spero di non essere stata troppo noiosa e un caro saluto a tutti. Alessandra.