Ciao Alessandra, il consiglio migliore che mi sento di darti in modo molto meno prosaico di altri è questo, prendi un campione di mosto ( va benissimo una provetta tipo quella delle urine che ci sono in farmacia) e la porti in consorteria a Spilamberto, li con la modica cifra di 2 euro ti faranno le analisi e ti daranno tutti i valori di cui necessiti. Nello specifico densità, acidità sul peso e acidità sul volume. Con quelli ti potrai regolare di conseguenza. Spero di esserti stato utile.
Fabio