Ciao io faccio quello che viene detto “pied de cuve”, e per ora non ho mai tribolato in sostanza per 100 litri di mosto uso 30 gr di lieviti selezionati liofilizzati, 30 gr di zucchero e 300 gr di acqua a temperatura 35/36 °C.
unisco i tre elementi in una ciotola e faccio riposare il tutto per circa 30 minuti. Dopo di chè metto il composto in 10 litri di mosto cotto e aspetto 48 ore circa o appena vedi che parte una fermentazione bella vigorosa, a quel punto innesto la massa nella restante parte di mosto da fermentare. Attento che questi lieviti con le temperature di questo periodo vanno veramente a cannone fra una settimana probabilmente avrai già trasformato più di 10° di zucchero in alcol.