Ciao, penso che la soluzione migliore sia con il mostro crudo e vedrai che la fermentazione parte.
Per quanto riguarda il lievito, non ho sottomano come si deve fare, ma anche io negli anni scorsi ho provato e iniziato con un litro di acqua, poi solo mosto cotto….fino a circa a 10 litri. Raggiunti 10 litri ho lasciato il tutto nel secchio per qualche ora e dopo ho messo la miscela formata nella caldaia. Dopo un po’ e’ partita la fermentazione.
Mi dispiace non essere stato tanto utile, ma la procedura e’ sicuramente uguale alla tua.
ciao
acetaia il vitigno.